烘干领域，是不是也是温度越高越好呢？答案是否定的，100℃的温度烘干，烘干效率未必就高，而70℃的温度烘干，烘干效率未必就低。那么，为何会有这样的差异呢?下面我将为大家作一个的解答。
首先，我们进行烘干的目的就是为了除去物料内部的水分，因此在物料所处环境不变的情况下，比如空气湿度、通风性、摆放形式等，烘干温度越高，物料脱水的速度也就越快。通常情况下，由于温度提高，传热介质和物料间的温差越大，热量向物料传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。对于一定湿度的空气，随着温度的提高，空气相对饱和湿度下降，这会使水分从物料表面扩散的驱动力更大，水分扩散速率也加快，使物料内部干燥也加速。但是，如果烘干环境变化，那么烘干的效率也会随之变化。
图为烘干后的辣椒
采用不同的烘干设备，烘干的效率也会不同，100℃的温度，烘干时间未必就短，而70℃的温度，烘干时间未必就长，因为不同设备的热效率和烘干模式是不一样的。烘干温度并不是影响烘干效率的唯一因素，而系统设计才是烘干的关键所在。系统不合理，烘干温度再高，可能也是无济于事，烘干时间并不会显著减少，况且考虑到物料烘干的品质和整体运行能效，并非温度越高越好。
第一是烘干设备的选择，热源设备不同，烘干效率肯定也会不一样。最传统的方式是自然晾晒，但是会受到外部环境的影响，如果物料在40℃的环境下自然晾晒需要20小时，但是如果放在烘干房内，也许烘干时间会减少到15个小时。采用烧煤、燃油的烘干方式，即使温度再高，可能比热泵烘干的时间还要长。
图为烘干后的红薯片
图为烘干后的香菇
而同样是采用热泵烘干，选用开环和闭环的机组，烘干效率也会不用。比如北方的冬季，采用开环热泵(温度设置70℃)，烘干时间也许会比采用闭环热泵(烘干温度为60℃)的烘干时间还要长。
其次是烘干房的设计，多少的烘干量搭配多大的烘干房，不同的物料形态，选用的物料架和物料盘也不一样，摆放形式也有很大差异。比如一些果蔬类、农产品就比较适合移动式的物料架，选用通透性好的物料盘，而烟叶、面条、米粉等则适合悬挂式的物料架，直接悬挂在物料架上就行。如果把米粉平铺在物料盘上，采用60℃的温度进行烘干，也许时间比把米粉悬挂起来，采用55℃的温度进行烘干的时间还要长。除此之外，循环风方式和风机类型的选择以及排湿/除湿方式等因素都会影响到物料烘干的时间和效率。
综上所述，在我们烘干物料时，影响烘干效率的因素是多方面的，热泵烘干是一门学问，如果一味单靠提高温度就能让整个烘干过程缩短，烘干这事儿未免也太简单了！
